martes, 21 de enero de 2020

Nuevas torrijas exprés

Hola a todos,
He hecho un pequeño o sustancial cambio en mi receta de torrijas. Se trata de hacer la base, hornear con leche y aceite solamente y después tunear a gusto del comensal.
Han triunfado.
Estoy contenta, porque es de la recetas de postres que más hago por su sencillez.
Raquel
RECETA
Torrijas exprés
Qué te cuento
“Pseudo” torrija que realmente “da el pego”, saludable y fácil de hacer. 
Todo empezó cuando mis clientas se afligían al no poder comer torrijas durante la terapia de adelgazamiento. Me entró la curiosidad y acabé creando esta versión que triunfó y por cierto hago mucho por lo rápidas y sencillas de preparar.

Ingredientes
Rebanadas un poco gruesas de pan integral
Leche vegetal de soja (es con la queda mejor) o al gusto.
Aceite de oliva virgen extra
Canela en polvo
Azúcar de coco
Cáscara de naranja o mandarina o limón eco rallada

Preparación
  1. Disponer en una bandeja de horno todas la rebanadas de pan (ocupando toda la bandeja a ser posible) y bañar en leche vegetal. Dejar reposar el pan para que se vaya empapando lo mejor posible.
  2. Dar la vuelta al pan y ver donde le hace falta echar algo más de leche (emplea leche que te haya podido quedar en la bandeja) y volver a dejar reposar. Al final debe quedar todo el pan empapado y la bandeja sin leche (si sobra la retiramos).
  3. Repartir con aceitera un chorro de aceite por todas las superficies (al estilo gustosa tostada).
  4. Listo para hornear unos 30 min. a 180 grados hasta que se dore ligeramente la superficie. 
  5. Retirar del horno.
  6. Guardar en nevera.
  7. Al gusto de cada comensal acabar de preparar de la siguiente manera:
  8. Espolvorear generosamente todas la rebanadas con canela en polvo.
  9. Repartir por encima un poco de cáscara de cítrico finamente rallada.
  10. Repartir por encima unos hilos de melaza de arroz.
  11. Repartir por último una capa de azúcar de coco (se quedará pegado en la melaza).
  12. También las podemos guardar en la nevera ya preparadas.
  13. A disfrutar.

Consejos
Puedes emplear cualquier leche vegetal pero la la verdad es que son soja queda menos dulce pero resulta más auténtico.
Los ingredientes son los clásicos pero las cantidades son al gusto o incluso se podría comer sin nada, tal cual.
Es el postre ideal para cuando quieres hacer la receta más sencilla del mundo. Este sí que no da pereza.
Puedes no comer pan en la comida, que ya viene en el postre.
Puede ser incluso desayuno.
Opcional degustar con otros complementos como chocolate negro, nueces…





lunes, 13 de enero de 2020

Zanahoria estofada con método rodado

Buenos días,
Lo reconozco, lo tenía olvidado. Ayer lo redescubrí, formó parte de nuestra cena y me puse supercontenta. Así que comparto.
Raquel
RECETA
Zanahoria método rodado

Qué te cuento
Esta era de las recetas que más me fascinaba explicar y enseñar a cocinar de mi etapa de profesora de macrobiótica. Transformar una simple zanahoria en unos deliciosos bocados que te transportan me parecía increíble. Y ahora es receta familiar para siempre, una guarnición excelente que nos aporta mucha fuerza y provitamina A.

Ingredientes
Zanahoria eco gruesa (que una vez cortada ocupe toda la olla)
AOVE
Sal marina
Hierbas aromáticas opcional
Salsa de soja opcional

Preparación
  1. Lavar la zanahoria bajo el grifo con cepillo.
  2. Cortar con el método rodado (ver vídeo).
  3. Añadir un generoso chorro de aceite a una sartén plana y encender fuego medio/alto.
  4. Saltear la zanahoria remiendo frecuentemente.
  5. Salar (un pelín generoso)
  6. En cuanto se empiecen a dorar, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar a fuego mínimo y tapado durante media hora aproximadamente, hasta que estén tiernas. Si vemos que se van pegar añadir un pelín de agua.
  7. En el último momento añadir opcional unas gotas de salsa de soja y/o hierbas aromáticas.
  8. Listas. Bien sabrosas.

Consejos
https://www.youtube.com/watch?v=BX3Rv5OcZlE. En este vídeo super antiguo explico este corte mágico.
Se pueden preparar esta guarnición durante todo el año (en lugar de patatas fritas, por ejemplo) pero al ser una cocción larga de una raíz, resulta ideal para el invierno, porque nos calienta y nos aporta fuerza.
Esta receta se conserva bastante bien en la nevera durante unos días.
Triturando con caldo se obtiene una crema exprés.

jueves, 9 de enero de 2020

Roscón y a por otro año

Hola a todos,
Hasta que no pasan Reyes parece que no volvemos a la rutina. Momento de poner en marcha nuestros nuevos propósitos.
Muchas suerte a todos y espero que os sintáis orgullosos de las mejoras, es lo que importa.
RECETA
Roscón de reyes
Qué te cuento
Está muy sabroso, que no te desencante el “no es lo mismo” porque no es lo mismo, ni sube igual, ni es tan suave y esponjoso, es sin harina de fuerza, sin harina blanca, sin huevo, sin mantequilla….es mucho mejor. Alimenta y sienta genial.

Ingredientes
100 g de pasas, orejones y dátiles medjoul a partes iguales.
300 ml leche de arroz integral
360 g harina integral de espelta (yo muelo en casa el grano) 
Harina que precisemos para trabajar la masa
60 g /90 ml semillas chía
Levadura madre de espelta seca para hacer pan (cantidad para 500 g de harina)
50 g de aceite coco
Pizca sal marina
15 ml agua de azahar
15 ml canela en polvo
Piel finamente rallada de una naranja eco

125 g almendra blanca
Leche de arroz (puedes incluir melaza de arroz)

Decorar:
Gajos naranja 

Preparación
  1. En primer lugar trocear los orejones y los dátiles (tamaño pasa) y junto con las pasas infusionar con la leche de arroz y dejar en remojo durante unas 8 horas o toda a noche.
  2. Por otro lado triturar la almendra con una batidora de vaso hasta obtener una harina. Y mezclar con la leche de arroz y opcional con melaza de arroz para obtener un pasta. Dejar reposar, igual que la fruta seca. Nota; si no tienes batidora puedes comprar almendra ya molida.
  3. Para hacer la masa del Roscón, en mi caso particular, muelo el grano de espelta para obtener la harina en un molinillo de piedra eléctrico.
  4. Mezclar la harina y la levadura. Añadir la chía, la sal, la canela, la ralladura de naranja y mezclar. Mezclar.
  5. Calentar al baño maría el aceite y después la leche de arroz con la fruta seca. El líquido de debe estar a una temperatura templada (48 a 55°C).
  6. Añadir a los ingredientes secos el aceite en estado líquido, la leche de arroz con la fruta seca y el agua de azahar.
  7. Cuando esté homogénea la masa y no se pegue en los dedos, dejar fermentar la masa unas 4 horas tapada en lugar refugiado y cálido. Yo dejo la masa en un bol con un trapo de cocina encima dentro del horno apagado y precalentado 10 min. a 50 º. En teoría habrá doblado su volumen, a eso se llama leudar. 
  8. Esto de amasar a mano es lo suyo, pero está opción de emplear la planificadora en función masa sin horneado (amasa y leuda). Con mi panificadora añado todos los ingredientes y pongo el programa 8 de 1h 30min.
  9. Y ahora toca desgasificar la masa amasando un poco. La extendemos con un rodillo enharinando la masa lo que haga falta hasta que no se pegue en los dedos. Yo uso un tapete de silicona para que no se pega nada de 27,5 cm por 29 cm).
  10. Hago la forma de roscón y los parto por un sitio para estirarlo en un rollo. Lo extiendo un poco y entonces coloco la masa de almendra por todo lo largo. Enrollo para que quede la almendra por el centro y vuelvo a conectar el rollo para volver a la forma de roscón.
  11. Dejar leudar otra vez para que vuelva a duplicar su tamaño en las mismas condiciones que la primera vez.
  12. Pelar la naranja, cortar ja finos gajos y decorar con ellos el roscón.
  13. Hornear a 185º durante unos 30 min. hasta que esté bien hecho.
  14. A disfrutarlo.

Consejos
Paciencia. Es la receta más difícil.
La harina de calidad es fundamental. 
Lo de la panificadora es un punto, la verdad. Más sencillo todo.
Opcional decorar para endulzar más con melaza de arroz y encima azúcar de coco (que se pegue) o solo com melaza.


jueves, 2 de enero de 2020

Turrón avellana y cacao



Feliz año nuevo.
¿Nuevos propósitos? Yo sí, por supuesto.
Te sugiero uno de ejemplo si no están en ello. "Dejar el azúcar". Eso sí, no dejar el placer del dulce.
Comparto el turrón que hice para recibir el año nuevo y compartir con mis amigos (un regalito con mucho amor).
Feliz año nuevo.
Raquel


RECETA
Turrón avellana y cacao
Qué te cuento
Sencillo y resultón, esa es la definición. Lo creé en un día de aquellos en que no tenía chocolate y sí un montón de avellanas, más ingredientes que siempre suelo tener en casa, aceite de coco, cacao en polvo y azúcar de coco. Y el invento encantó a todo el mundo, en casa “vuela”. Y es para todo el año.

Ingredientes
125 g avellanas crudas (las que ocupen una capa extendida de la base del molde)
(5*15) 75 ml aceite de coco
(6*15) 90 ml cacao en polvo
(4*15) 60 ml azúcar de coco
Trocitos de semilla de cacao (unas 10 unidades) o 1 cs de cacao nibs opcional
Ralladura fina de cítrico eco opcional

Utensilios
Molde silicona tipo bizcocho alargado 22* 8 cm

Preparación
  1. Tostar ligeramente las avellanas en el horno. “Cuidado con que no se quemen”. Si las compramos tostadas omitir este paso.
  2. Pelar las avellanas con los dedos, lo que se pueda.
  3. Disponer las avellanas tostadas y peladas en el molde.
  4. Repartir por encima los trocitos de semilla de cacao si tenemos.
  5. Disponer en un bol el aceite de coco en estado líquido (es posible que lo tengamos que calentar al baño maría si lo disponemos en estado sólido).
  6. Añadir el cacao, el azúcar de coco y la ralladura y mezclar con un batidor.
  7. Verter la salsa obtenida sobre las avellanas.
  8. Enfriar rápidamente en nevera o congelador.
  9. Desmoldar y listo. Conservar en nevera o congelador.

Consejos
Se derrite antes que el chocolate de verdad (que contiene manteca de cacao) así que mantener en nevera o incluso mejor en el congelador.
Como me gusta más es tomado justo al salir de congelador. Curiosamente no está congelado, está perfecto para derretirse placenteramente en la boca.
Con el bol “sucio” donde hemos hecho la mezcla, le añado leche vegetal para hacer un “cacaolat” exprés.
Se puede trocear y añadir de topping a desayunos.
Es un regalo precioso con el que agasajar a nuestros seres queridos.






miércoles, 25 de diciembre de 2019

Feliz Navidad. Mis polvorones.


Qué te cuento
Galletas sanas de verdad con sabor y aroma a Navidad, ya que están inspiradas en el polvorón que todos tenemos en mente. Pero sin duda, son para cualquier época del año, para disfrutar en el postre con tu vasito caliente de lo que quieras. Y sin gluten, aptas para los que no pueden o no quieren tomarlo.

Ingredientes
200 ml aceite oliva virgen extra
200 g melaza de arroz o 50 g miel de calidad (usar menos harina o más aceite)
30 ml canela en polvo 
10 ml anís en polvo o esencia de anís
piel finamente rallada de una naranja o limón
pizquita sal marina
gotas de esencia de naranja o limón
20 ml agua de azahar
200 g almendra blanca molida
80 g semillas de lino molido
250 g aprox. harina de trigo sarraceno (recién molida con molinillo en mi caso)
Semillas sésamo (para el topping)

Preparación
  1. En un bol grande ir añadiendo todos los ingredientes en el orden que se presentan sin parar de remover con un batidor de varillas hasta que llegue el turno de la harina.
  2. Añadir la harina. Emplear la harina que precise la masa para que no se pegue en los dedos.
  3. Dejar reposar unos 15 min. para que compacte mejor la masa.
  4. Empezar a aplanar con un rodillo de tal forma que nos quede un grosor aproximado de casi un dedo. Si se pega al rodillo o la base enharinar un poco más.
  5. Repartir por encima de la masa las semillas de sésamo de forma que quede bastante tupido y acabar de pasar el rodillo para que queden incrustadas.
  6. Con un molde circular cortar las galletas. Reunir los restos de masa y dar forma a las últimas galletas. Con los restos finales puedes hacer palitos.
  7. Pasarlas con una espátula a una esterilla de silicona colocada sobre una bandeja de horno.
  8. Hornear a 180º durante unos 20 min hasta que se doren solo ligeramente (cuidado que se queman fácilmente). 
  9. Dejar enfriar y a disfrutar.

Consejos

Es típica la actividad de hacer galletas con niños, que los estimula y los divierte, pues estas galletas son ideales, rodillo, cortapastas, trasvases...y con el plus que son galletas sanas versus a las refinadas cargadas de azúcar.





jueves, 12 de diciembre de 2019

Hoy es el día. Tengo las 100 recetas sanas de mi vida.

Buenas noches,

Después de unos cuatro años, ya ha nacido, por fin. Todo empezó cuando Sara empezó a comer. Mi objetivo era crear un rccetario por y para mi familia.  Día a día con todo mi amor he trabajado para que se mi regalo. Os quiero.
Raquel

https://photos.app.goo.gl/GshLM2mCUa3dGM6x8

1sopas y cremascaldo /sopa simple
2sopas y cremascaldo/sopa de miso
3sopas y cremascrema coliflor blanca nieves
4sopas y cremascrema boniato
5sopas y cremascrema calabacín
6sopas y cremascrema calabaza estado puro
7sopas y cremascrema naranja
8sopas y cremascrema zanahoria
9sopas y cremasgazpacho
10sopas y cremascrema lenteja roja
11sopas y cremassopa de pescado
12sopas y cremascaldo gallego
13Verdurasensalada prensada
14Verdurasensalada básica
15Verdurasgerminados
16Verdurasalcachofa al vapor
17Verdurasbrocoli al vapor
18Verdurascalabaza guarnición
19Verdurascebolla caramelizada
20Verdurascoles de bruselas al trinxat
21Verdurasespárragos
22Verdurasespinacas a la catalana
23Verdurasguisantes con jamón
24Verdurasjudía verde al vapor
25Verdurasparrillada de verduras
26Verduraswok de verdura
27Verdurastempura
28hc cerealarroz integral básco
29hc cerealbolitas o croquetas de arroz integral
30hc cerealpaella de arroz integral
31hc cerealsushi de arroz integral
32hc cerealcrepas de trigo sarraceno
33hc cerealmijo básico
34hc cerealmijohamburguesa de bacalao
35hc cerealquinoa básica
36hc pastaespaguetis integrales de pesto
37hc pastamacarrones integrales con tomate
38hc pancrackers super sanos
39hc panmi pan integral de espelta
40hc guarniciónboniato guarnición
41legumbres fabes o alubias
42legumbres garbanzos básicos
43legumbres hummus
44legumbres lentejas de mi abuela
45legumbres spanish pan
46huevotortilla de patata
47huevohuevo duro
48pescadobacalao pil pil
49pescadoboquerones en vinagre
50pescadocabeza de merluza cocida
51pescadocalamares fritos
52pescadocigalas al horno
53pescadolubina salvaje a la sal
54pescadomarmitako de bonito
55pescadopescado al momento
56pescadosardinitas
57pollopollo al ast
58mix
ANTICECETA garbanzos básicos, arroz basmati, quinoa, pasta
59mixensaladilla rusa
60mixpizza familiar
61mixsandwich o hamburguesa
62salsas y cond.gomasio/gomamix
63salsas y cond.bechamel
64salsas y cond.mayonesa
65salsas y cond.guacamole
66salsas y cond.vinagreta
67varioscastañas
68variosgolosinas de manzana
69variospalomitas
70variospipas snak
71bebidasel mundo de las infusiones
72bebidascacaolat alucinante
73bebidaschocolate caliente
74bebidascafetitos
75bebidaste frio
76postresarroz sin leche
77postresazukis pastís
78postresbarritas energeticas avena
79postresbizcocho sarracín
80postresbombones blanco y negro
81postrescompota de manzana
82postrescroassant cereales
83postresgalletas polvorón
84postreshelado de chocolate
85postreshelado de plátano vainilla
86postresmijo stracciatella
87postresnocilla
88postrespastel 10mm
89postrespastel compleaños
90postresphoskitos
91postressalsa chocolate expres
92postrestorrijas
93postresexprés ejemplos
94postrescreps rellenos
95postresturrón helado de avellanas y chocolate
96desayunosbizcocho marmol
97desayunosbowl de cereal
98desayunosmijo crema
99desayunosmuesli
100desayunostostada con