miércoles, 18 de diciembre de 2013

Polvores SIN

FELIZ NAVIDAD



Espero que os guste esta receta de http://ladietistaraquel.es/escuela/


Polvorones SIN
Hace mucho tiempo, un día haciendo galletas de trigo sarraceno, al quedar una muy gruesa me hizo recordar al polvorón. En esta ocasión que quería inventar algo “polvorón” rescaté aquella sensación y estoy super contenta.
Ingredientes

100 ml aceite oliva “del bueno”

200 g melaza de arroz

100 ml zumo de manzana

20 ml canela en polvo

2,5 ml anís en polvo

piel finamente rallada de un limón

10 gotas esencia de limón

100 g almendra blanca ligeramente tostada y molida

40 g semillas de lino molidas

300 g harina de trigo sarraceno

sésamo como topping

Procedimiento

Hornear en una bandeja de horno la harina durante unos 10-15 min. a unos 175º removiendo de vez en cuando.

En un bol vamos añadiendo todos los ingredientes sin parar de remover con un batidor de varillas hasta que llegue el turno de la harina.

Emplear la harina que precise la masa para que no se pegue en los dedos (que será casi toda).

Aplanar con un rodillo de tal forma que nos quede un grosor de 1cm.

Con un molde circular de unos 6 cm de diámetro cortar los polvorones y pasarlos a una bandeja para hornear. Yo uso una esterilla de silicona sobre la rejilla de horno.

Hornear a 180º durante unos 17 min. hasta que se doren.

Dejar enfriar y a disfrutar

Feliz Navidad

Disfruta del libro PASIÓN POR LA COCINA SANA en pdf por sólo 5 euros.
http://ladietistaraquel.es/tienda/index.php?id_product=43&controller=product
Gracias
Raquel Magem
www.ladietistaraquel.es



miércoles, 11 de diciembre de 2013

Verdura eco de cercanía de corazón

Foto de ayer, yo feliz con mi calabaza Potimarrón.
Este sábado que estuve en A Coruña no podía por nada eludir mi visita a Horta + Sá. 
Isabel es un encanto de mujer que regenta su tienda de productos ecológicos con un surtido DE VERDURA FRESCA RECIÉN RECOGIDA DE SU HUERTA que enamora a cualquiera.
Las lechuguitas y la rúcula y los rabanitos...eran una pasada de lo ricos que estaban y ya cuando te comenta Isabel que lo acaban de recoger, se te cae la baba. 
Entre otras cosas me traje un buen cargamento de calabazas de su huerta y con ellas estoy trabajando el menú de Navidad.
Si las calabazas son gallegas y yo vivo en Madrid, quizás no sean de CERCANÍA o Km 0 pero lo seguro es que si son de CERCANÍA DE CORAZÓN, gracias, mil gracias por hacer las cosas con tanto amor.
Os recupero un vídeo para hacer calabaza de la manera más sencilla.


Recetas, teoría y mucho más en http://ladietistaraquel.es/escuela/
Os esperamos
Raquel Magem
Teléfono981 28 50 21
Dirección de correo electrónicohortaisabel@yahoo.es


martes, 10 de diciembre de 2013

Comida de improvisación para comer de excursión


El viernes festivo estuvimos de excursión en Parada de Sil, un precioso paraje gallego. Empezamos a andar sobre las 11:00 y mi marido me dijo: ¿Puedes hacer algo"rápido" para llevar?. Pensé unos segundos y contesté, creo que sí.
Esto es lo que hice en nuestra furgoneta-casa con ruedas.
Bocata de tortitas de arroz con:
Tempe de garbanzos macerado de Vegetalia pasado por la sartén un poco de aceite de oliva.
En el mismo aceite salteé un poco de puerro finamente cortado en juliana.
También le puse picles de col y zanahoria en la base y una hojita de perejil arriba de todo.

Nos comimos dos bocatas cada uno con todo el paquete de tempe que de verdad recomiendo. 

Está super rico.
No es lo típico para comer de picnic pero la verdad que nos supo a gloria.
Una idea de bocata para comer que la apunto para otra.
Recetas, teoría y mucho más en http://ladietistaraquel.es/escuela/
Os esperamos
Raquel Magem




jueves, 5 de diciembre de 2013

Menú de hoy, completo y simple.


Crema de lenteja roja (entrante proteico) con remolacha hervida,
Alga espagueti de mar con manzana (alga española rica en hierro)
Kimpira de zanahoria al jengibre (verdura cocción larga "calor y dulzor")
Brócoli VI verde intenso (verdura cocción corta "extra vitaminas")
Arroz integral redondo con 1/4 de arroz integral dulce (hc de máx. calidad)
con pipas de girasol aderezadas con vinagre umeboshi (grasas supersaludables y crujiente)
Perejil (toque frescura y vitalidad)

Este es uno de los más de 100 ejemplos del curso.
Todas las recetas, teoría y mucho más en http://ladietistaraquel.es/escuela/
Os esperamos
Raquel Magem


jueves, 21 de noviembre de 2013

Arroz dulce, no arroz endulzado


El arroz dulce es “diferente”, más rico, rico en proteína, grasa, más nutritivo y que nos aporta un extra de energía. Ideal para las cremas de desayuno para niños, deportistas y mujeres lactantes (aumenta la cantidad y calidad de la leche). Una vez cocinado resulta muy glutinoso (no es que sea rico en gluten), significa como denso y pegajoso. Recomiendo consumirlo junto con el arroz básico a razón de por ejemplo 4 ó 5 partes de arroz redondo por 1 parte de dulce  ya que cocinado sólo resulta muy fuerte y de textura demasiado pegajosa.

El curso virtual "me recicla". Me había medio olvidado del él. Ahora mismo tengo arroz integral con una cuarte parte añadida de arroz dulce en remojo para hacer arroz para la cena. Esta mezcla me recuerda mucho a mi estancia en el Instituto Macrobiótico de Amsterdam, allí casi siempre lo hacían así.
¡Qué ganas tengo de reencontrarme con la mezcla de arroces!
Luego os cuento.
Super rico.

¿Quieres saber mucho más? ¿Quieres reciclarte y estar al día? ¿Quieres formar parte de la Escuela Virtual?
Raquel Magem
Gracias





Comer cereal en las tres comidas principales, desayuno, comida y cena, esta bien?


Hola
Acabo de atender el foro de la Escuela Virtual y me ha parecido interesante compartir esta cuestión (ver abajo). 

A poca gente le extraña el comer pan tres o cuatro veces al día pero si se trata de arroz integral entonces algunos se ponen las manos en la cabeza, como si fuera demasiado. 

El cereal es cereal, independiente de su formato (grano, pasta, pan...) y nos aporta hidratos y calorías igualmente, pero la elección del grano es sin duda "la bomba", lo que marca la diferencia entre simplemente saciar el hambre y alimentarse de verdad.

¿Qué es lo mejor? Siempre el formato más genuino, lo más auténtico del cereal (grano integral de arroz, mijo, quinoa…). Fusión de fruto y semilla, el cereal en GRANO nos aporta energía de VIDA, es capacidad de germinar, capacidad de equilibrarnos y sanarnos, pura vitalidad.
Grano de verdad implica integral; fibra, vitaminas, minerales, ácidos grasos… creando sinergias positivas entre todos sus componentes, todos son necesarios para su correcta metabolización (la naturaleza es sabia).
Y otro tema es la importancia que le demos a lo ecológico porque los pesticidas se acumulan en las cáscaras y porque por supuesto, a mayor calidad del grano, mejor energía y más salud.

Apúntate a grano integral eco. 
Nota: Me parece bien comer un buen pan, simplemente que no es lo mismo.


Foto hecha con mucho cariño para el libro PASIÓN POR LA COCINA SANA.
¿Quieres formar parte de la Escuela Virtual?
Raquel Magem
Gracias
- miércoles, 20 de noviembre de 2013, 09:44
yo tengo mis dudas, me van surgiendo segun voy leyendo. Comer cereal en las tres comidas principales, 
desayuno, comida y cena, esta bien? no es demasiado cereal?.
gracias porque sois un encanto y todo lo que colgais me ayuda muchisimo, 
además del curso de Raquel, cada dia que pasa, 
tengo claro que quiero comer de esta manera, aunque me cuesta porque soy muy mala cocinera.
gracias y un abrazo

Marian

Imagen de Raquel Magem
Re: cereal
de Raquel Magem - jueves, 21 de noviembre de 2013, 09:24
Hola 
¿Es mucho cereal desayunar una tostada, comer espaguetis y cenar pescado 
con un par de rebanadas de pan?
Visto de esta manera más "tradicional" no parece que sea mucho cereal. 
Pero si hablas de crema de arroz, arroz para comer y mijo para cenar suena a mucho. 
Y es lo mismo en cuestión de hidratos de carbono, la diferencia es la calidad, 
el grano auténtico integral es lo que nos proporcionará VITALIDAD frente a panes 
y ya no digo frente a harinas refinadas que nos harán enfermar.
Otra cuestión es que comamos sólo cereal o mucho cereal, pero eso no es lo que se ve en el curso. 
Siempre calidad en cantidad "equilibrada" con todo tipo de alimentos y nutrientes.
Ánimos, todos podemos mejorar en nuestra medida. Mil gracias por confiar en mí y en este 
gran proyecto.
Raquel
Re: cereal
 - viernes, 22 de noviembre de 2013, 02:46
Hola Marian.
Hace unos meses que el cereal en grano entró en mi vida, dejando atrás harinas refinadas, 
dulces industriales, panes y pastas (entre otros).
Actualmente mi arroz en el desayuno ha substituido totalmente al croissant i 
cualquier otra porqueria que desayunaba, me aporta energía y es lo que realmente me apetece.
Es una cuestión de mentalidad, lo que nos han inculcado como socialmente correcto, 
a veces es más difícil romper este pensamiento que adquirir 
un nuevo hábito saludable y nutritivo. 
En mi caso el cereal en grano lo tomo en dos o tres comidas al día, 
intentando que cada comida en si sea lo más equilibrada posible.
Una vez empiezas a cambiar, no puedes parar!!
Ánimos,
Glòria

martes, 19 de noviembre de 2013

Un menú con proteína vegetal "ECOfastfood"

Es lo que he comido hoy. No es foto "de libro", es una foto "real". De alguien "normal" sin mucho tiempo para cocinar.
Entrante: Crema de calabacín y cebolla con almendras.
Arroz integral básico aderezado con vinagre umeboshi y semillas amapola.
Filete de tofu con orégano de Taifun.
Ensalada de lechuga iceberg con aguacate y chucrut .
Boniato al horno aderezado con tamari.

La verdad:
Tenía hecho la crema, el arroz y el boniato.
Me faltaba al ensalada que la hice en un minuto y algo de proteína. Como no tenía nada fui a por lo rápido, un filete de tofu "comercial" que tenía en la nevera.

Como norma aconsejo tomar proteína vegetal tan simple y genuina como las típicas legumbres de toda la vida. Pero reconozco que estos formatos ultra rápidos y cómodos tipo " eco fast food " que se pasa por la plancha y listo nos saca apuros en ocasiones puntuales sin renunciar a comer sano. Y además su sabor y textura está tan lograda que resulta ideal para aquellas personas en la etapa de transición de dejar de consumir tanta proteína animal y que les cueste cocinar. Nota: Mirad siempre los ingredientes que hay de todo.
A veces voy probando productos nuevos. Este me ha gustado.
¿Quieres saber mucho más? ¿Quieres reciclarte y estar al día? ¿Quieres formar parte de la Escuela Virtual?
Raquel Magem
Gracias



miércoles, 13 de noviembre de 2013

El "gran proyecto" de la escuela virtual ya es una realidad.

Felicidades. Lo hemos conseguido.
http://ladietistaraquel.es/escuela/

Estoy tan contenta. Todo cabe. Es fantástico. No hay límite de páginas como en los libros ni de horas como en los cursos. Y en cualquier momento cualquier parte o aspecto es modificable o ampliable. Desde cualquier lugar y a cualquier hora se puede aprender. Aprender a vivir mejor.
Sabéis la de veces que alguien me ha preguntado, ¿Qué puedo hacer para comer bien y sentirme mejor? Qué alimentos, cómo cocinar... Yo me quedo impotente. ¿Cómo empezar? ¿Cómo traspasar esos conocimientos de tanto valor? Mucho mucho  que explicar y que mostrar visualmente.
Pues ya es realidad. Quien quiera puede. La palabra sería EFICIENCIA. Máximo conocimiento con el mínimo esfuerzo de tiempo y dinero. Así es mi apuesta. Todo clarito, fácil y en vídeo.


Podría contar muchas cosas. Entre ellas todo lo que yo también aprendo atendiendo a mis queridos alumnos. Y como es una escuela VIVA, y todo es mejorable, sus sugerencias hacen que cada día tengamos una escuela más chula.
Ejemplos que me hacen feliz:

Este es un mensaje de alguien que ya apostó fuerte. Le deseo la mejor de las suertes.
"Ay, Raquelita, qué contenta estoy con este curso!!!!!!!!
Me dan ganas de poner un restaurante, jajajaja, pero algo chiquitito,
familiar.......
Quién sabe, a lo mejor, con el tiempo aprendo mucho, mucho, mucho y algún
día me gano la vida de esta manera.
Y que bonita manera de ganarse la vida....... haciendo lo que te gusta para
quien decide apostar por la salud y la vida."

Este es un mensaje de una alumna comenta el tema de azúcar. Solo por eso vale la pena.
Me he quedado impresionada con el reportaje. Nunca me había parado a pensar en serio en este tema, pero como con tantas otras cosas, me he dado cuenta de que nos manipulan como quieren. He empezado a fijarme concretamente en el azúcar de las etiquetas y es verdad que en cualquier cosa, sea lo que sea, aparece.
También me he sorprendido al ver lo de los porcentajes que aparecen en las etiquetas y cómo están puestos de forma tan engañosa que si no te fijas mucho no te das cuenta que hacen referencia a la cantidad diaria recomendada. Yo por lo menos no me había fijado.
Lo bueno (o lo malo...) es que ahora no hago más que ver el azúcar en todos los productos, incluídos algunos que todavía sigo consumiendo o les doy a mis hijos. ¡Menuda chapa les estoy dando con el tema azucar!
"En fin, Raquel, seguiremos aprendiendo.......(y sube su foto)
Un fuerte abrazo!!!!!!"



Es un curso participativo, una comunidad y también se animan unos a otros. 
"Hola Maria Africa!! Que ilusión encontrar a alguien tan perdido como yo!.. No te preocupes que acabaremos el curso y con nota!!. Ya verás.. (...)Un abrazo.. Ah! Y decirte que yo también tengo niños, dos trabajos, un San Bernardo y una casa que ordenar y limpiar, pero somo unas super mujeres y encima nos da tiempo para querer ser mejor cada dia, así que ya sabes, un beso muy fuerte desde el Sur y ánimo que aquí todos te ayudan!!"

Gente con gran ilusión antes de empezar me pone la piel de gallina. Espero no decepcionales.

Quiero dar las Gracias porque para mí hacer este curso es un sueño hecho realidad, que me llevará, seguro a ese gran sueño. Muchas gracias de corazón.


¿Quieres formar parte de la escuela?
Raquel magem
Gracias

http://www.ladietistaraquel.es/index.php/cursos/cursos-virtuales


martes, 12 de noviembre de 2013

Disfruta del gomasio

Hola,
Me he encontrado esta grata sorpresa en el facebook


9 de noviembre a través de móvil

cerca de Cuatro Vientos 





"Gracias..Raquel Magem
Por inculcarme tu pasion..
Por la comida sana...
Te dedico..mi primer "gomasio"
casero..ummm..que olorrr!!!"



¡Qué ilusión! ¡Mil gracias!
Yo te dedico esta entrada de blog.
Carmen es una mujer muy especial, muy valiente y luchadora.
Un día me pidió ayuda. Otro día vino a un curso. Sabía lo que era el gomasio. Bueno, creía que lo sabía. No sabes lo que es el gomasio hasta que lo haces tú mismo. La esencia es increíble.

Vídeo de hace más de 3 años:
Siempre me encanta hacerlo en los cursos, siempre hay alguien que "no sabe".
Vídeo de hace 2 días:

Puedes encontrar tu suribachi en cualquier tienda natural o te lo podemos facilitar a través de http://ladietistaraquel.es/tienda/index.php?id_product=3&controller=product

Gomasio. De los grandes descubrimientos de la historia.
Lavar en un bol las semilla sumergiéndolas en agua.
Deshacernos de suciedad e impurezas que floten.
Colar bien las semillas y listas para tostar sin agua.
Se tuestan en una sartén. Primero bien caliente e ir removiendo con cuchara de madera. A los minutos bajar el fuego al mínimo y continuar removiendo con cuidado, “sin que se quemen” hasta que se hinchen (sobre todo), adquieran una tonalidad un poco más oscura, empiecen a crepitar y huelan genial. Reservar a en un plato.
En la misma sartén tostamos la sal un minuto.
Nos queda moler 20 cp de sésamo con 1 cp de sal en el suribachi.
Primero la sal dando vueltas y después incorporamos las semillas. El punto es "medio molidas" y no del todo fulminadas. Cuando se parten nos permiten absorber el calcio pero también se dispersa la esencia. Fragancia sin igual.
Notas:
Muy importante hacerse de suribachi.
Interesante hacer gomasio para el día y poco más y guardar siempre cerrado.
Para ahorrar tiempo te aconsejo tostar semillas y guardarlas en bote hermético para varios días o incluso semanas. A partir de estas semillas haces el gomasio para el momento. Vale la pena. El aroma y las propiedades no son las mismas.
Característico para servir con el arroz pero vale para todo como condimento.
Veréis que se hacen gomasios muy salados, pero yo creo que no es necesario tanta sal.
De lo mejor que puedes aprender a hacer.

Mucho más en ESCUELA VIRTUAL http://ladietistaraquel.es/escuela/
Os espero. Más información en ladietistaraquel@gmail.com

miércoles, 30 de octubre de 2013

Magem & Magem


Ayer tuve una gran sorpresa en el "privado del facebook". Contactó conmigo ruth magem alsina de Sant Fruitós del Bages (Barcelona).  Lo curioso, las dos nos llamamos Magem, somos de casi la misma edad y grandes amantes de la cocina sana.
Seguramente también parientes lejanos, porque Magem hay bien pocos y las referencias que tengo de mi apellido es que es de la misma zona de su familia, en el corazón de Calalunya.
Incluso me comentaba como algo gracioso que la han llegado a confundir conmigo jejeje.
Me hizo mucha ilusión conocerla. Mucha suerte y seguro que un día voy a visitarla a su restaurante http://www.restaurantruth.com/. Gracias por invitarme. ¡Tiene muy buena pinta todo!
Un fuerte abrazo 









martes, 29 de octubre de 2013

Biocultura Madrid, otra vez la esperada cita.


Buenos días.

Esta vez no os contaré otra vez la gran ilusión que me hace participar en Biocultura Madrid.

Del 14 al 17 de noviembre, 2013


29º Edición  


Como siempre tanta como el año pasado. Ver:
¡Pues, otra vez! Espero veros en esta gran cita, en el gran encuentro del club de la gente "sanota" y defensora de "un Mundo Mejor es Posible".

Este el planning de showcookings para BIOCULTURA Madrid.

-Viernes 
18:00h Toca quinoa. Organizado por Oro de los Andes

-Sábado (capicúa) 
11:00h Toca Tempe. Organizado por Vegetalia
18:30h Toca técnicas culinarias sobre cocción alimentos (arroz, mijo, quinoa, garbanzos, miso). Organizado por Flaska.

-Domingo 
16:30 Toca las maravillas de cacao, chocolate de verdad. Organizado por Oro de los Andes.

Gracias a todos los patrocinadores.

Será un placer enseñaros cosas interesantes y transmitiros mi Pasión por la Cocina Sana, así como que paséis un buen rato.

Y si os interesa colaborar en algún showcooking  del evento poneros en contacto conmigo a través de <ladietistaraquel@gmail.com> . Gracias.
Croquetas de quinoa SIN frito. 

La foto es una de mis nuevas creaciones para presentarla en Biocultura. Espero que os guste. Aparecieron hoy a las 5 de la madrugada en mi mente y se acaban de materializar.
Besos.
Raquel Magem
http://www.ladietistaraquel.es/
Y para los que son de Barcelona, curso de toda una mañana como antesala:
http://ladietistaraquel.blogspot.com.es/2013/09/barcelona-curso-cocina-de-la-vida.html


lunes, 21 de octubre de 2013

Barcelona. Curso cocina con mucho show

Ya pasó.
Muchas gracias
Volveremos
Raquel
http://youtu.be/i9doW-v1u9I




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Hola. Sois muchos los que me habéis preguntado lo de...¿para cuándo Barcelona?. Muchas gracias por vuestro interés. Para mi es un honor. Soy de Gavà (Barcelona). Vamos allá.



FIN DE SEMANA en Barcelona
8-9-10  noviembre
Como entrante

VIERNES 8
18:00-19:30 horas
Taller con el tema: “El fascinante mundo de las proteínas vegetales".
También será un placer atender vuestras preguntas e inquietudes 
LUGAR: Restaurante VEGETALIA C/ Escudelleres 54 08002 Barcelona 933173331 
GRATUITO. 
Nota. Sólo se requiere realizar un mínimo de una consumición en el Bar-Restaurante.
Confirmar asistencia, gracias.



DOMINGO 10
10:00-13:30 horas
Curso de cocina demostrativo de lujo.
Un gran showcooking "con show" y degustación de 10 recetas.
Para aprender técnicas, trucos y muchas ideas, además de pasarlo bien y comer de maravilla.
LUGAR: CRECC/ Blesa 27 08004 Barcelona 931165585


PRECIO: 40€ . Nota: 30€ si eres alumno Curso Virtual http://ladietistaraquel.es/escuela/
Para realizar reservas contactar con ladietistaraquel@gmail.com

Más información:
Te sugerimos venir con hambre para disfrutar de la degustación.
Incluye muchas recetas inéditas.
Incluye acceso módulo 1 de http://ladietistaraquel.es/escuela/
Trataremos:
Técnicas culinarias sobre cocción CEREALES, LEGUMBRES Y MISO. Adiós a las grandes dudas.
Recetas con encanto como ensalada de quinoa, hamburguesa vegetal super proteica, pincho y paté exquisito con tempe (la mejor proteína vegetal)
Las maravillas de cacao, chocolate de verdad. Con fabuloso bizcocho SIN (tampoco gluten), mijoyogurneskuit, capuchino divino  y otras sorpresas.

Si eres de Barcelona esta es tu oportunidad. Y si no, aprovecha el fin de semana para realizar una escapada turística cultural con un gran curso de cocina ideal para ti.
Ubicación excelente del curso en plena Barcelona, cerca de las zonas verdes ajardinadas de Montjuïc, accesible con transporte público y de fácil aparcamiento.


Ingredientes 100% ecológicos y de confianza y agua de calidad.
Té de bienvenida
Recetario.
Ideas para el día a día y platos festivos para ocasiones especiales.

Os espero dando lo mejor de mí.
Raquel Magem


Más información y reservas
ladietistaraquel@gmail.com
Plazas limitadas
Foto de hace 2 años en la casa del Libro de Ramblas de Barcelona. Qué ilusión volver con un curso de verdad.
Foto hace 2 semanas en Blanes. EcoTAPAS bar. Qué cerquieta una cosa de otra. Nota: No son las mismas recetas.


Fins ara
Raquel Magem
http://ladietistaraquel.es/escuela/

CARTELES en http://www.facebook.com/groups/381051178683281/
 Para hacer difusión. Si lo puedes colgar por donde se te ocurra de centros, herbolarios, restaurantes... te lo agradezco.