martes, 29 de enero de 2013

Menú de invierno con trigo sarraceno de Teresa

Hoy en KUKUI...
Sólo un ejemplo de lo que hacemos en el club. Este es el menú "muy bonito" que nos propone Teresa Arias. 
Entre todos aprendemos, entre todos compartimos. ¿Te vienes?
Ahora gratis encargando PASIÓN POR LA COCINA SANA
Nos vemos
Raquel Magem



Trigo sarraceno con cebolla ,maíz y picles 

Tortlla de lenteja roja con calabacin, cebolla y champis
Espagueti de mar con puerros
Ensalada templada de col, rúcola y germinados, con vinagreta de mostaza (PCS)
Y de entrada cremita de coliflor


RECETA BÁSICA
Con frío en enero
toma trigo sarraceno.
Lo seguro es que el trigo sarraceno te da un calor y una fuerza sin igual. Y sacia mucho!

El truco para que cocerlo que te quede suelto, no una pasta es este.
El sabor ya es otro tema. Busca tu aderezo o combina con verduras.

Coger un trapo de cocina limpio y mojarlo y escurrirlo bien.
Extender el trapo el la mesa de cocina.
Colocar encima el grano de trigo sarraceno.
Envolver con el trapo y frotar para limpiar el grano.
Dejar caer el grano en una sartén y ver cómo el trapo se queda impregnado de “suciedad”.
Tostar el grano a fuego bajo sin parar de remover. Cuidado que no se queme.
Añadir dos partes de agua hirviendo, pizca de sal marina y dejar hervir 30 segundos tapado.
Apagar el fuego y dejar reposar media hora.
Al abrir la olla deberá haber absorbido todo el líquido o le quedará poco.
Probar y si le falta un punto de cocción acabar de cocer solo o junto con verduras, o con salsa...
El resultado depende de muchos factores: el tostado, la cantidad, el cómo cierra la olla...hay que ir probando.
Suerte.

lunes, 28 de enero de 2013

Desayunos "diferentes"

Hola a todos
Desayunos. Una larga historia.
Os podría recomendar "lo tradicional" en versión sana. Por ejemplo una tostada de PAN INTEGRAL ECO de calidad, con levadura madre. Y estaría bien.

                                  Foto de receta incluía en PASIÓN POR LA COCINA SANA


Pero hay otra dimensión, otro concepto, la crema de cereal en grano (dulce o salado).
Hoy os comento esto porque en KUKUI es uno de los temas que se han tratado. Y aprovecho para anunciaros el nuevo apartado de la web donde podréis leer las aportaciones de los kukuis.
http://www.ladietistaraquel.es/index.php/recetas-videos/preguntas-y-respuestas (con vídeo)


Foto de un desayuno que subió el otro día Teresa en Kukui

Buenos días 
Raquel Magem
www.ladietistaraquel.es


viernes, 25 de enero de 2013

Curso de cocina en Donostia


Muchas gracias por contar conmigo.

Tierras del norte, para allí voy. Estoy muy ilusionada de cocinar para vosotros con toda mi ilusión, con todo mi amor. Qué ganas tengo de visitar esa maravillosa ciudad y saludaros personalmente. 

Nos vemos muy pronto, laster arte!!!

Raquel Magem




jueves, 24 de enero de 2013

Esta sonrisa no tiene precio.





Hola a todos,
Julia es KUKUI. Nos comentó que quería hacer una tarta especial para el cumpleaños de su hija. Esta fue mi propuesta de tarta SIN .
Me quedé sin palabras al ver la foto. Qué bonito. Se puede. Es posible. Celebrar un día tan especial como el cumple de esta peque SIN azúcar, ni grasas saturadas de animales, todo integral, eco. Una maravilla. Felicito de todo corazón a Julia, a todos aquellos padres que se esfuerzan día a día por hacer felices a sus hijos y darles lo mejor. Sabemos que no es fácil, son padres coraje. Niños con MUCHA SUERTE.

Y os paso también a todos vosotros la RECETA.

Os espero en KUKUI para compartir. Para entrar gratis solicita PASIÓN POR LA COCINA SANA.

Raquel Magem
www.ladietistaraquel.es

Pastel cumpleaños de naranja

bizcocho
250g harina integral espelta
1 sobre levadura repostería (uso la pateliere)
1cp canela en polvo
pizca sal marina

50ml aceite girasol
100g melaza de arroz
piel rallada de una naranja
200 ml zumo de naranja (o puede ser manzana)
20 ml agua de azahar
20 ml ron (opcional)

Zumo de una naranja

Crema de chocolate
200 ml/1brick de nata de arroz
2cp colmadas/50g melaza o mejor la mezcla de melaza y avellana que comercializ Finestra Malto Nocciola.
4 cp cacao en polvo
2 cp agar en polvo

Decoración
100 g avellana tritrada
Una naranja pelada y cortada finos gajos
2cs melaza de arroz
un poco de zumo de naranja/agua de azahar con agua

Manos a la obra:
En un bol grande mezclar el aceite y la melaza con un batidor de barillas. Añadir la piel de naranja y el zumo y acabar de mezclar batiendo. También añadir el agua de azahar y el ron para darle más aroma.
A toda esta mezcla añadir el contenido de otro bol con la harina, la levadura, la canela. La mejor manera de añadir la harina es primero tamizarla pasándola por un colador y desechamos los restos de fibra que no hayan pasado por los agujeritos.
La mezcla final queda densa pero no mazacote.
Repartir la masa en un molde de acero desmontable de  31 cm de diámetro que hemos previamente engrasado con aceite y espolvoreado con harina.
Hornear en horno precalentado a unos 175º durante unos 40 min. hasta que se dore la superficie y la veamos abollada hacia arriba.
Dejar enfriar un poco y desmoldar.
Al enfriar del todo partir el bizcocho con cuchillo de sierra longitudinalmente en dos capas. Es una operación delicada.
También seccionamos el capuchón central y lo reservamos.
Le damos la vuelta y la parte de abajo, la base, lo más liso, será nuestra superficie de pastel.
Por otro lado llevar ebullición todos los ingredientes de la crema de chocolate. Dejar enfriar en un vaso triturador y al gelificar triturar para obtener una textura cremosa.
Montar el pastel en el molde otra vez.
Esparcir unos 100 ml de de zumo de naranja sobre la mitad partida de bizcocho que nos hará de base de bizcocho.
Encima colocar la crema de chocolate.
Colocar la parte de bizcocho superior.
Esparcir las avellanas.
Por encima colocar las rodajas de naranja en forma de abanico (parecerá un sol)
En el centro colocar el capuchón reservado.
Por encima de las rodajas de naranja verter una especie de jarabe con melaza calentada en zumo o agua con agua de azahar.
Desmoldar y a comer celebrar lo que quieras.

miércoles, 23 de enero de 2013

Cursos intensivo Semana Santa

Hola a todos:
Os presento lo que hemos plantificado para las próximas vacaciones de Semana Santa.
Espero que os guste la propuesta.
Una oportunidad para los que estáis lejos, hacer maletilla, y pasar unos días con Raquel Magem, en mi casa, todo el día. En esta ocasión ya podéis ir bien preparados que será intensivo "de verdad". Vais a aprender mucho y espero que lo paséis bien y os vayáis "con las pilas bien puestas". Vuelta a casa con conocimientos y con mucha ilusión de continuar cocinando y cuidándose. Lo cierto es que después de pasar por mis cursos es muy sencillo seguir las recetas y sugerencias de menús que cuelgo en la web y en kukui. Y a seguir y a descubrir cada día una cosa más.

 TODA LA INFORMACIÓN AQUÍ 

Os espero.
Raquel Magem
www.ladietistaraquel.es

Y aprovecho para mostraros mi entrante-proteína de hoy (lo iba a colgar ahora en kukui). Una sopa de miso con calabaza y puerro más azukis ya hechos. Rico rico.

lunes, 21 de enero de 2013

1 mes hace hoy PASIÓN POR LA COCINA SANA


Hoy cumple 1 mes PASIÓN POR LA COCINA SANA.

En el link podéis ver un vídeo donde os lo muestro y una recopilación de algunas opiniones de lectores /"seguidores".
Para mí, la imagen con la que celebraría esta fecha es ésta. Pilar de Zaragoza me envía la foto del suyo en la cocina de su casa, con cucharas de madera detrás, y de fondo un perro tumbado, una mesa con sillas para comer, unas toallas por guardar...en definitiva, formando parte del corazón de los hogares. Maravilloso.
Espero y deseo que contribuya a hacer más felices a las familias.
Muchas gracias a todos los que lo habéis comprado, gracias de verdad.
Y aprovecho para mostrar con orgullo fotos de kukui con recetas es este baby book que ya se están haciendo.
Felicidades a todas.

 Crema Blancanieves de María.
 Bombones boniatobonito de Kotxi
Ensalada púrpura de Tersa

 Hamburguesa mijo y tempe salsa agridulce de Sandra
Salsa de boniato de Mireia

Nos vemos 
VISITA nuestra tienda y nos vemos en kukui
Raquel Magem

viernes, 18 de enero de 2013

Biocultura MADRID 2012


Hola a todos
Un poco tarde os quiero enseñar unas fotos de Biocultura MADRID 2012.

Primero fue el anuncio del evento:
http://ladietistaraquel.blogspot.com.es/2012/10/ven-verme-showcooking-en-biocultura.html

Después los agradecimientos:
http://ladietistaraquel.blogspot.com.es/2012/11/lo-bio-nos-une.html

Y ahora ...



Gracias a todos y espero nos veamos en  otras ediciones.

Raquel Magem

miércoles, 16 de enero de 2013

Tus verduras eco esenciales


¿Qué verduras comprar? ¿Cuál es la una buena elección? Esta pregunta se la hacen muchos cada día. Y afortunados son ellos por dudar, por lo menos intentan usar la cabeza para adquirir alimentos de forma responsable. Otros simplemente pasean el carro por el super picoteando a derecha e izquierda lo primero que les llama la atención, les convence la rapidez o les hace segregar los jugos gástricos.
A lo que vamos. Respecto a las verduras. Lo primero ECO si es posible. No me voy a extender en convenceros. Y qué escogemos. Alucino cuando estoy en la cola comprando verdura eco y veo a la gente en pleno enero comprando tomates, lechugas, patatas, pepino, pimiento, kilos de naranjas y plátanos. No miran la preciosa calabaza, y si lo hacen en para pedir que les corten un pedacito con el que no sabría yo ni por dónde empezar. No miran los preciosos brócolis, ni miran apenas los puerros. Y lo entiendo, yo hacía lo mismo años ha. Y lo que me perdía, madre mía.
Si me preguntáis que considera Raquel que es lo básico para tener en la nevera, os diría ¡muy sencillo! es la cesta “macrobiótica” que ofrece www.tuhuertoecologico.es.
Esta cesta incluye:
·         Calabaza de Andalucía
·         Cebollas de Segovia
·         Zanahorias de Andalucía
·         Remolacha de Segovia
·         Lombarda de ANdalucía
·         Repollo de Villamantilla
·         Lechuga Batavia de Villamantilla
·         Coliflor de Andalucía
·         Puerros de Segovia
·         Nabo Daikon de Lerida
·         Manzanas Royal Gala y Golden de Andalucía
·         Peras Conferencia de Andalucía



Lo primero felicidades, me parece genial la iniciativa.
A mí me gusta añadir a la cesta otras verduras “no tan básicas” de temporada.
Cómo veis en las fotos que hice el otro día en mi casa (aprovechando día de aprovisionamiento, no siempre tengo tanta variedad) me gustan la alcachofas, la escarola; fruta también tengo naranjas para hacer postres, me gusta el exquisito bonito, emplea algo de calabacín (que es de verano) para alguna recetilla, los champiñones me dan mucho juego culinario, por añadir otras verduras.
En el libro Yin Yang Placer y Vitalidad y PASIÓN POR LA COCINA SANA tenéis muchas recetas con estas verduras como auténticas protagonistas o como sublimes acompañantes, solas o en comparsa.
Ánimos y a aprender a cocinar verduras, que es una gozada.
Y quien viva por Madrid, que sepáis que puede disfrutar de un descuento del 10% con el cupón “ raqueleco” en www.tuhuertoecologico.es.

Saludos a todos
Raquel Magem

jueves, 10 de enero de 2013

KUKUI. Tiramisú "mágico". Bonito y sano.


Hace ya un tiempo que sucedió esto:
http://ladietistaraquel.blogspot.com.es/2012/11/i-certamen-kukui.html
Os presento la receta ganadora de un libro PASIÓN POR LA COCINA SANA.
Es de la kukui Carol Cervera. Espero que os guste.
Y que conste que habían muchas recetas superchulas. Para presentación la que os muestro el final de María Calle.
Os esperamos en kukui . Un lugar para aprender y compartir. Forma parte del club realizando una única aportación de 10€ a través de transferencia bancaria o paypal, o adquiriendo un libro de la colección "Pasion por la Cocina Sana".

Próximamente otro certamen. Lo pasaremos bien.

Un abrazo
Raquel Magem
www.ladietistaraquel.es

TIRAMISU NAVIDEÑO

INGREDIENTES CAPA BLANCA:

2 vasos de leche de arroz1 bote de amasake de arroz integral1 bote de nata de avena1 cs de agar agar en copos1 cs de arrowroot 

INGREDIENTES PARA LA CAPA OSCURA

2 vasos de leche de arroz3 cucharadas de cacao3 ó 4 cucharadas de melaza (al gusto)almendra molida1 cs de agar agar1 cs de arrowroot

PARA SEPARAR LAS CAPAS Y LA DECORACIÓN.1 cafetera de café de cereales (Yannoh)galletas integrales sin azúcarnueces, coco, cacao, arandanos

PREPARACIÓN.

Hacemos una cafetera con el café de cereales y dejamos que se vaya enfriando.

Ponemos en un cazo 1 vaso de leche de arroz, la nata, el amasake y mezclamos todo bien hasta que se disuelva al máximo. Después ponemos el agar agar y dejamos que hierva 5 minutos para que se disuelva, a fuego lento y sin dejar de remover.

Mientras tanto ponemos en otra cazuela, 1 vaso de leche de arroz, el cacao, la melaza, la almendra triturada o molida al gusto y removemos bien hasta que se disuelva al máximo, después incorporamos el agar agar y dejamos que hierva 5 minutos sin remover.

Una vez disuelto todo el agar agar, apagamos una de las cremas y nos centramos en una, en un vaso aparte ponemos 1 cs de arrowroot en un vaso de leche de arroz, disolvemos y lo añadimos a nuestra crema, mezclamos rápidamente y cuando notemos que empieza a espesar apagamos el fuego y reservamos.

Hacemos el mismo paso con la otra crema y reservamos.

MONTAJE.

En un molde ponemos una de las cremas en la base, a continuación en un plato aparte mojamos las galletas con el café y lo vamos poniendo con cuidado encima de nuestra crema, después ponemos la crema del otro color y repetimos el paso de las galletas. Repetimos la mezcla hasta que se nos terminen las cremas.

Dejamos enfriar mínimo 3 horas en la nevera. Y cuando lo desmoldemos lo decoramos con coco, cacao en polvo, arandanos y nueces.

En caso de quererlo con un efecto mas medicinal podemos sustituir el arrowroot con el kuzú pero en menor proporción.

Este postre queda ideal después de un "relleno de seitan al horno con ciruelas,manzana y piñones" una "ensalada de hojas verdes" y unos "sushis variados"

¡¡¡Espero que os guste!!!

miércoles, 9 de enero de 2013

Pastel de azukis



¡Qué pasada! ¡No tengo palabras!
¿Cómo se puede hacer un postre tan rico con una legumbre?. http://www.youtube.com/watch?v=TNuIdmCsx4Q
La idea la cogí de una especie de mousse de cacao con azukis en un curso de cocina macrobiótica como alumna. A unos les gustaba y a otros no. Yo vi la luz. Pero no podía ni intuir lo que iba a representar en mi vida personal y profesional.
Un día se me ocurrió colocar esta mousse entre galletas para hacer una especie de tiramisú y a partir de ahí no pararon de suceder versiones. Tenéis en los tres libros. Y ya estoy con otro, cómo no.
La verdad, estuve un tiempo sin hacerlo porque reconocía que me gustaba tanto que me descontrolaba en un no parar de comer, una locura.
Entonces empezaron a reclamarlo en los cursos y volvimos a él. Tal como dice una alumna que ha probado muchos de mis postres… como el de azukis… ese es insuperable.
Os presento la foto del pastel que me llevé hecho de vacaciones para empezar el año. ¡Qué disfrute!

Tengo que decir que dentro de las azukis, si se emplean HOKKAIDO, de calidad muy superior, la textura y sabor es SUPREMO, se nota la diferencia (las comercializa Biospirit).
Las galletas que mejor van son las SIN  “básicas” de Finestra Buona Colazione.
Y el mezclar las azukis cocinadas con leche de coco es un gran acierto.
Lo demás ya es endulzar a gusto con melaza y añadir cacao, algarroba o “café” (mateado cereales instant como yannoh). 
Si tienes los libros, ánimo, cogerlo con ganas que es genial!
Advertir que para paladares nada adaptados a lo natural puede resultar tosco, comida, no postre.
Y además, una nota, los postres de azukis se consideran terapéuticos en macrobiótica para coger fuerza. Pero sin pasarse, claro.
Raquel Magem

martes, 8 de enero de 2013

Mi regalo de reyes, roscones de reyes.

Gracias
Ángela, Carmen, Julia, Kotxi y Sivia

Por colgar vuestro roscón a partir de mi receta.

Y felicidades por apostar a algo más sano.
Para el año que viene os presentaré otro diferente. 
Y así cada año por muchos años.

Mis mejores deseos para este año nuevo que pasado reyes 

EMPIEZA "de verdad".

Suerte con los buenos propósitos.
Un abrazo
Raquel Magem


Nos vemos en kukui como lugar de encuentro para los que se toman esto en serio y quieren aprender y compartir.





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