martes, 23 de diciembre de 2014

Vichyssoise con mijo


Crema clásica de verduras, pero al MÁS SANO.
Última receta de http://ladietistaraquel.es/escuela/
Además de no nata ni mantequilla, sustituimos patata por mijo.

Sabías sobre el mijo....
Reputación única por ser nutritivo, digestivo, remineralizante y energizante. Y además se considera el único cereal alcalinizan, contrario que otros cereales ligeramente acidificantes, por lo que equilibra nuestro pH.
Se trata de un grano redondito y muy pequeño, considerado yang en relación a otros cereales por la macrobiótica.
Y además es "barato", a unos 20 céntimos la ración.
Recomendable para deportistas, embarazadas, convalecientes, personas con sobrepeso porque tiende a reducir grasas y la realidad es que con menos cantidad de cereal se sienten saciadas.
Idóneo para problemas estomacales como digestiones lentas, hinchazón y gases…
Veamos más propiedades del mijo:
No contiene gluten, por lo que es fácil de digerir y apto para celíacos e intolerantes a esta proteína
Es rico en fibra, por lo que ayuda a regular casos de estreñimiento, colesterol, glucosa, y triglicéridos. Pero a su vez en mucho más suave y menos laxante que el otros cereales integrales como el arroz integral. Así que es muy recomendable para estómagos delicados, bebés y en caso también de diarrea.
Es una buena fuente de magnesio, un mineral que mejora el tono muscular y el sistema nervioso ( para el estés o problemas de ciática es muy recomendado).
Contiene vitaminas del grupo B, como la vitamina B9 o ácido fólico (previene la anemia y mejora el estado de la piel; es fundamental durante el embarazo),
Además su lecitina mantiene el colesterol a raya.
Su contenido en hierro lo hace especialmente recomendado también en caso de anemia.
Por otra parte, su alto contenido en ácido silícico, lo convierte en un complemento ideal de belleza para piel, uñas, pelo…
y además estimula el trabajo intelectual (contiene magnesio, lecitina y acetilcolina).
Por todo esto antiguo cereal, es considerado como un poderoso alimento sagrado y terapéutico por la Medicina Tradicional China.
Instrucciones básicas para cocinarlo:
-Lavar (3 veces, sale el agua bastante sucia).
-Poner a hervir 3 partes de agua.
-Salar.
-Añadir el mijo lavado.
-Cocer a fuego bajo y con difusor en caso de llama unos 25 min o hasta agotar agua y se empiece a pegar. No remover ni destapar.
Nota: También se podría tostar después de lavar y cocer junto con cebolla rehogada u otras verduras.
Una de las peculiaridades del mijo es que cuando se enfría se “apelmaza” lo que puede resultar poco vistoso. Pero si damos la vuelta al asunto, y aprovechamos esta característica para preparar pasteles salados converduras, hamburguesas o lo que queramos, fenomenal. Y por otra parte para rizar el rizo resulta que triturado queda una textura suave que a un juego increíble tanto para cremas desayuno, “purés de patata” o postres tipo yogur.
Respecto al sabor, no suele gustar a la primera, por su neutralidad “no sabe a nada”, pero cuando le coges el puntillo, pues sí, te acaba gustando. Y por otro lado por esto mismo de la neutralidad, puedes aprovechar para conferirle es sabor que quieras, tanto dulce como salado.
Hay dos grandes tipos de mijo, el normal y el dulce. Paradójicamente, el mijo normal es más dulce y el dulce, más amargo. Este último, tiene el grano algo más grueso y una vez cocinado queda más glutinoso, es decir, ideal para cremas de desayuno o postres. También mencionar que el dulce si lo endulzas con zumo de manzana, orejones, melaza…cambia 100% y se transforma en algo super rico.
Anécdota: Mucha gente confunde miso con mijo. Una vez recomendé a alguien tomar miso, a razón de 1 cp diluido en el caldo de verduras, lo normal, pero se confundió hasta el extremo, de coger una cucharita de grano crudo de mijo y echarlo a la sopa ¿os lo imagináis? Por supuesto que se extrañó, ¡pero lo hizo!
¡Ánimo con el mijo!


lunes, 22 de diciembre de 2014

Pregunta de la escuela. Tema caldos y qué hacemos con las verduras.

Pregunta de una alumna en nuestro foro de http://ladietistaraquel.es/escuela/

Buenas tardes:
Estoy deseando hacer un caldo casero pero tengo una pregunta “tonta”: ¿Raquel que
haces con las verduras después de filtrar? Es que me va a dar pena tirarlas :(
Saludos,
Florence


Re: Caldo básico verduras

Bueno creo que tengo mi respuesta en el video de la "sopa revive" ;) Caldo
maravilloso pero verdura incomible, así que para tirarla me imagino
RESPUESTA:
Hola,
Vamos a repasar conceptos.
Una cosa es querer verdura hervida con sabor, que esté rica y otra es querer un buen caldo, y las dos opciones son realmente incompatibles.
Como hemos visto en el curso, para obtener un buen caldo hay que partir de agua fría en la cocción de las verduras, y así el máximo de sustancia va a parar al agua, es decir a nuestro caldo, con lo cual las verduras pierden mucho.
Por otro lado, podemos hacer un caldo clarito, sin machacar o estrujar las verduras, con lo cual las verduras aún se podrían aprovechar algo. Otra cosa es que utilicemos las partes feas de las verduras que entonces si que resultan menos apetecibles.
Si machacamos las verduras, por ejemplo con un colador chino, obtenemos un caldo espeso con mucha sustancia y los restos de verdura, que ya poca cosa les queda, para tirar.
Espero haberte ayudado.
Raquel

martes, 16 de diciembre de 2014

Feliz año nuevo 2015 y receta turroncitos chocolate

Buenas Fiestas a todos, os deseo de corazón un feliz Año Nuevo 2015.

Espero que os guste mi receta de turroncitos de chocolate.


Ver vídeo:
https://www.youtube.com/watch?v=xdj9yD4kfnQ&list=UUKK_8myNZ2p_nHd2jJyUCpw

Ver receta:
http://ladietistaraquel.es/index.php/recetas-videos/video-recetas/220-trurroncitos-chocolate




Y os espero en la Escuela Virtual http://ladietistaraquel.es/escuela/
Espacio donde con mucho gusto, dedicación y profesionalidad atiendo a mis queridos alumnos.
Raquel Magem

lunes, 15 de diciembre de 2014

Mamás y papás Ecológicos. Embarazo, parto y crianza.


Novedad en la escuela:
http://ladietistaraquel.es/escuela/

Espacio complementario de los alumnos del curso general. Para aprender y crecer junto con nuestros hijos. Por un futuro mejor.


Ahora para los alumnos de la escuela sin coste adicional.

Pregunta en el foro temas que te inquieten como:



Clases preparación al parto y dónde escoger parir



Pasta de dientes. Higiene bucal.


Remedio de Kukicha+Kuzu+Umeboshi


Hipoglucemias y llevar azúcar encima por si acaso.


El lavado de frutas por tema toxoplasmosis.



Os espero
Raquel Magem
http://ladietistaraquel.es/index.php/cursos/cursos-virtuales

jueves, 11 de diciembre de 2014

Para empezar el año con buen pie



Hola a todos:
Os presento algo realmente bonito y creado con mucho amor para disfrutarlo, para transmitir, para hacer vibrar. No es un calendario más.
Es el calendario BioShui 2015 impulsado por Liliana Pallares, especialista en Alimentación Macrobiótica y Sandra Otálora, especialista en Feng Shui. 
Un par de mujeres profesionales que aúnan sus energías con el propósito de ayudar a mejorar la calidad de vida de nuestra comunidad, compartiendo experiencias, guiando hacia hábitos de vida saludables y conscientes a través de charlas, talleres, cursos de formación, retiros y consultas privadas.






Os lo recomiendo. Más información y cómo adquirirlo en:

http://alimentacionmacrobiotica.blogspot.com.es/2014/11/calendario-bioshui-2015.html

Y de paso desearos lo mejor para este año nuevo.

Raquel

martes, 18 de noviembre de 2014

Otra edición de Biocultura. Madrid 2014.


23 años siendo fan de la Cultura Bio. Cada vez que voy a un Biocultura no dejo revivir aquella adolescente Raquel que vibraba al pasearse por Biocultura Barcelona. 
En esta edición ha sido además una fiesta especial para Ecochef España.
Hasta otra y muchas gracias a todos.












Os esperamos en 

Raquel Magem

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Mis clases de preparación al parto.



Estoy de 6 meses. Hoy he empezado mis clases de preparación al parto en MAS NATURAL (Madrid) http://www.masnatural.org.
Mi ginecóloga me lo recomendó y es difícil de imaginar algo más a mi medida. Que me ha encantado es decir poco.
El lugar es precioso, cuidado, acogedor.
El temario, impresionante, 6 sesiones de 3 horas en las que vemos desde una perspectiva de lo "más Natural", temas como la alimentación (de esto nunca me canso), el parto "respetuoso"versus parto medicalizado, ejercicios de respiración, saber cuando estás en salud y cuando no (todos lo problemas que estadísticamente más suelen suceder), apoyo a lactancia, musicoterapia (ya nos ponemos música por lo menos todas las noches), reflexología podal para los bebés, clase de porteo (para alucinar) y todo tipo se cuidados "naturales" del recién nacido. Sólo en resumen.
Pero es que Cristina Núñez, la directora y nuestra profesora de algunas sesiones como la de hoy, lo transmite con tanta energía y tanta pasión y además demuestra tal experiencia y sabiduría que es realmente un privilegio escucharla y aprender de ella.
Estoy super agradecida de esta grandiosa oportunidad.

Siento que asistir a este curso me complementa, me llena, me renueva.
Adelante, sin miedo, estamos más que preparadas, sólo debemos fluir, permitir lo que la Naturaleza ya sabe hacer de sobras. Como dice Cristina, Sarna con gusto no pica. El momento mágico en que nace el bebé, mucha sarna y mucho gusto. Viva el parto gratificante y compensado. Viva nuestro poderío. Gracias.

Todo un detalle:
Nos han regalado un caja "con cositas" de bienvenida. Contenía un body ECO, el primero de Sara.




Nota: Elección acertada. Si sientes que quieres algo real, respetado y con todo el sentimiento busca un sitio en sintonía con tu estilo de vida. Suerte.

Yo estoy muy feliz
Raquel Magem
www.ladietistaraquel.es

lunes, 10 de noviembre de 2014

La famosa prueba de O' Sullivan y otra opción no invasiva y más efectiva


Cosas de mi embarazo.



Llegó mi momento de la prueba del azúcar.
¿Qué es eso?

El test de O’ Sullivan es una prueba destinada a valorar los niveles de azúcar en sangre para diagnosticar los casos de diabetes gestaciones.La Diabetes Gestacional es una intolerancia a los hidratos de carbono presentándose aumento de glucosa en sangre durante el embarazo.
Y es que a medida que avanza el periodo de gestación también lo hacen las necesidades de insulina. Cuando el páncreas empieza a fallar en la producción de insulina, los niveles de glucosa en sangre aumentan apareciendo la Diabetes Gestacional.
El porcentaje de embarazadas que la padecen oscila entre el 2% y el 5%. Si no se controla el feto puede ser enorme o muy pequeño, o ser causa de muerte fetal.
El tratamiento está muy claro. Alimentación sana y equilibrada reduciendo sobre todo azúcar y todo lo azucarado con más ejercicio. Con esto se controla perfectamente y tan solo entre un 10-20% de las diagnosticadas con diabetes gestacional no responden y precisan insulina o antidiabéticos orales.

Y he aquí lo obvio que no se practica: Menos detectar y más prevenir. Resulta que la cura-tratamiento no es más que lo que deberían hacer todas la embarazadas y ya de paso extrapolando, a toda la población. Todo el mundo debería no comer azúcar y hacer ejercicio. 

En España se realiza la prueba de O' Sullivan rutinariamente por protocolo a todas las embarazadas entre las semanas 24 y 28 de gestación (y en algunas comunidades autónomas se hace dos veces, una también en el primer trimestre).
Se realiza una extracción de sangre en ayunas y se mide la glucosa en sangre; a continuación, la embarazada debe ingerir un líquido que contiene 50 g. de azúcar disueltos en agua y una hora más tarde se vuelve a extraer sangre para medir de nuevo la glucosa en sangre. 
La glucosa en sangre debe ser menor a 140mg/dl en las dos extracciones. Si los resultados ofrecieran unas cifras iguales o mayores a 140 mg/dl se puede sospechar de una  diabetes gestacional (y se diagnostica con 200 mg/dl), y en este caso es necesario repetir el test para confirmarlo con lo que llaman "la curva larga" o "curva de las tres horas". En esta prueba se monitorizan los valores de glucemia tras una sobrecarga oral de 100 g. de glucosa y se realizan cuatro mediciones en intervalos de una hora. Los valores para cada intervalo deberían estar dentro de estos límites máximos:
Tiempo (minutos)
Valor máx. (glucemia en plasma) Basal
(en ayunas)
105 mg/dl
60
190 mg/dl
120
165 mg/dl
180
145 mg/dl
Si hay un valor que excede los límites, se repite la prueba en tres semanas. Si vuelve a  exceder el límite se diagnostica intolerancia a la glucosa. Si aparecen dos valores que exceden los límites se diagnostica diabetes gestacional.


Resulta que en otros países se realiza sólo a mujeres embarazadas que poseen factores de riesgo de sufrir diabetes gestacional: obesidad (IMC >30), edad igual o superior a 35 años (eso sí que lo tengo), hijos previos cuyo peso al nacer excediera los 4,5 kg., familiar de 1er grado con diabetes y/o país de procedencia con prevalencia de diabetes. 
Y además se ofrecen otras alternativas como realizarse ella misma el control con un glucómetro que venden en cualquier farmacia (ya os contaré que eso hice yo).

Y mi gran pregunta es ¿Es invasivo tomar esta  cantidad de azúcar? ¿Perjudica a la madre y al bebé? Para una persona que desayuna donuts con café con leche y azúcar y se toma refrescos y demás, a lo mejor no, ya no va de aquí. Pero para personas como yo, personas anti azúcar, totalmente convencidas de sus perjuicios, pues sí. ¿Hay otras alternativas?
Os cuento mi historia. Y es que sé que igual que yo han pasado por aquí muchas y muchas mujeres que se han cuestionado esta prueba. Unas han dicho no y otras han pasado por ella muy a su pesar "por vergüenza" a decir no. Si rechistas puede parecer que eres una mala madre (lo paradójico es que lo haces por el bien del bebé y tuyo).
Al grano.
Más pronto de lo esperado. Normalmente se realiza en el segundo trimestre pero a mí me la pidieron ya para el primero (y se supone que en segundo repetimos otra vez).
Me pilló de sorpresa y no comenté nada con mi ginecóloga, me quedé algo cortada.
Después en casa lo reflexioné y la conclusión fue "de momento no".
Me acordé de hace años de mi primera profe de macrobiótica que estaba embarazada y comentó que se había negado a hacer la prueba por la nocividad de tomar azúcar y porque su dieta ya era como la de diabética (eso dijo ella).
Busqué además información y la controversia por lo visto está servida.

En mi caso el factor de riesgo sería la edad, 39 años, nada del resto, con mi dieta "supersana" y mis paseitos con el perro cada día. Las mujeres que seguimos una dieta de bajo índice glucémico, que elimina azúcares y evita alimentos refinados como pan, pasta o arroz blancos, y que además practicamos ejercicio tenemos muy pocas probabilidades de desarrollar diabetes gestacional.

Eso por un lado, pero si NO ingieres azúcar normalmente puede ser un shock tomar 50 g de azúcar "a palo seco" en ayunas.
Es más, sé de mujeres que al no ingerir azúcar normalmente, resulta que el resultado de la prueba les dio "mal", es decir  de alarma, y esto por lo visto debido "al patatús" o sea al shock de tomar tanto azúcar en ayunas. Y lo peor es que encima después han tenido que pasar por la curva larga, para colmo. Y al final todo para nada, que no era diabetes gestacional.
Y lo que es muy común que te cuenten, es que muchas mujeres tienen molestias tras tomar el azúcar con angustias y vómitos. No me extraña. Desde que estoy embarazada y surge este tema, es típica la expresión  de asco de sólo recordarlo. Mujeres que se marean, mujeres que vomitan... ¡qué horror!

¿Como no renunciar a un control médico "por si acaso" sin tomar tal cantidad de azúcar?

Muy sencillo. 
Con una prueba más engorrosa. Medir la glucosa en casa en ayunas y una hora después de cada comida. 
Es una pena que a las mujeres no les informen de que hay OTRAS formas.
Mi cuñada se hizo la prueba de O'Sullivan en el segundo trimestre y perfecto, ¿Y para qué? Para nada. Al mes se empezó a encontrar mal y se la diagnosticaron. Más pruebas, más azúcar y seguir el consiguiente tratamiento. Lo que quiero  decir es que la prueba te dice, en todo caso, que estás bien hoy pero no mañana. Si al menos sirviera para algo la prueba, para saber si estás libre para siempre o no, pero no. Invasión para no saber si a los dos días vas a padecer la patología. 
Por eso, esa opción de la medición me parece la más razonable. Esa tarde voy a buscar el aparato, lancetas y tiras reactivas para hacer un estudio de una semana seguida.
Si lo compras todo te puede costar unos 80 euros pero puedes tener suerte de que alguien te deje un glucómetro que tenga en casa.
Este es mi kit.

Otra opción para hacer mediciones de vez en cuando es ir a una farmacia y te lo miden por 4 euros.
Me debe dar igual que la prueba. La glucosa en sangre debe ser menor a 140mg/dl una hora después de comer. Y menor que 95 en ayunas que ya me dio bien en los análisis rutinarios.


Ya os cuento.
Las mediciones una semana (2ª de agosto)
NOTA: Prácticamente siempre he comido una pieza de fruta dos horas después de desayuno y otra dos horas después de comer.

Día 1 1h después de cenar espaguetis integrales           107

Día 2 ayunas 06:00 h    96 
Día 2 1h después de desayunar fruta+una tostada   93                                                                  
Día 2 1h después de comer lentejas+arroz+verdura+postre sin azúcar  131 
Día 2 1h después de cenar lentejas+ un poco de pasta+pescado+ensalada  106
NOTA: Creo que ayunas es muy pronto, desayuno poco, en la comida que me dio alto me encontré un poco mal con mucha sed y por la noche parece que siempre da bien.

Día 3 ayunas 08:00 h    85 
Día 3 1h después de desayunar fruta+una tostada   89                                                                   
Día 3 1h después de comer crema verdura+mijo+calabaza+yogur  96
Día 3 1h después de cenar hamburguesa con patatas VIPS   104
NOTA: Creo que bien, sólo que continuo desayunando poco. La cena coma lo que coma bien.

Día 4 ayunas 08:00 h    79
Día 4 1h después de desayunar fruta+una tostada   74                                                                   
Día 4 1h después de comer crema mijo+tempe+verdura             77
Día 4 1h después de cenar lenteja+verdura+pan+leche arroz   105
NOTA: Creo que continuo desayunando poco.  La comida me ha dado bajo, ¿He comido poco? La cena coma lo que coma bien.

Día 5 ayunas 08:00 h    78
Día 5 1h después de desayunar fruta+una tostada   72                                                                   
Día 5 1h después de comer crema verdura + lenteja+pan germinado       109
Día 5 1h después de cenar crema verdura+poca lenteja+espagueti 116
NOTA: Creo que continuo desayunando poco.  La comida perfecta (comida bien pero no se porqué da tan bien). La cena bien pero no tan bien el resultado.

Día 6 ayunas 08:00 h    (se me olvidó).
Día 6 1h después de desayunar licuado+2 rebanadas pan germinado+mermelada 80                                                                   
Día 6 1h después de comer sushi de arroz integral             90
Día 6 1h después de cenar crema verdura+pecado+un poco de arroz 97
NOTA: Creo que he mejorado el desayuno un poco.  La comida un poco baja, el arroz sube poco, perfecta. La cena un poco baja porque había poco cereal.

Día 7 ayunas 08:00 h    67 
Día 6 1h después de desayunar licuado+2 rebanadas pan germinado+mermelada 100                                                                   
Día 6 1h después de comer sushi de arroz integral+doritos+plátano mini 128
Día 6 1h después de MERENDAR 125 g de pistachos (lo que tiene estar de viaje) 118
NOTA: Creo que he dado con el desayuno. Por fin me entra el arroz para desayunar y se nota que me sienta bien. Ahora la comida un poco alta, ¿serán los complementos de doritos y plátano? La cena no la medí pero sí la merienda que era más que una cena.

OTRAS MEDICIONES POSTERIORES
Día 8 1 h después de desayuno de fruta + mijo + zanahoria 97
Día 8 1h después de comida de mijo con rape y verdura 102
NOTA: Casualidad o no, lo hago “perfecto y sale perfecto”.
Día 9 1 h después de cenar ensalada con arroz y queso MÁS POSTRE CON AZÚCAR 108
NOTA: Pensaba que me iba a dar fatal después del atracón de azúcar y no, ¿La cena nunca falla?

Día 10 1h después de comer un buen trozo de empanada de bacalao                               116

NOTA: Sólo un poco alto pero la verdad es no me ha sentado bien.

Para mi ginecóloga TODO PERFECTO.

Ahora me queda el control del segundo trimestre.

En el segundo trimestre el resultado fue parecido. A veces más alto y a veces más bajo, como es normal, el páncreas sufre, pero nunca superando lo límites establecidos.


Lo bueno es que con el glucómetro en casa, ante "sentirme rara" cualquier día lo puedo medir y salir de dudas.

Espero que esto ayude a decidir a otras futuras mamás lo que quieran hacen, con total libertad, con total tranquilidad.
Raquel Magem


http://ladietistaraquel.es
http://ladietistaraquel.es/escuela/

viernes, 31 de octubre de 2014

Por nuestros hijos, por un futuro. Charla en Piedrahita (Ávila)



Ya pasó.
 Muchas gracias. Una experiencia preciosa.


Cosas de la vida
¿Conocéis Piedrahita? Yo tampoco. Lo buscaremos en el mapa. Por internet tiene buena pinta este pueblo de Ávila. De allí es Luisa, miembro del Grupo de Apoyo a la Lactancia Materna y Crianza Consciente de Piedrahita.
Después de estar en contacto durante años (no exagero), al fin hemos concretado el evento que quería organizar. Una charla con demostración, para fomentar una sana alimentación infantil.
Estoy tan convencida de que proveer a nuestros hijos de alimentos de verdad es de los mejores regalos que podemos ofrecerles; salud en el presente y fortaleza para el futuro, además de las bases para unos hábitos alimenticios que son un verdadero tesoro. Es verdad que también es muy importante darles atención, cariño y amor. La publicidad ya se encarga muchas veces de persuadir a los padres de dar de comer a sus hijos cosas rápidas, fáciles y divertidas que les hagan “felices”  de forma instantánea; y así todos contentos. Tal y como estamos hoy de escasos de tiempo, es fácil caer en la autocomplacencia. Otra cosa es tomar la decisión de hacer lo que realmente te dice el corazón que es lo correcto. Cocinar y alimentar con comida de verdad. Hacer un sacrificio por esto me parece un puro acto de amor y felicito de todo corazón a las mamás y papás que por sus hijos escogen la opción de una despensa y una mesa saludable. 
Lo que no sabía yo, era que a la charla sobre alimentación infantil iba a ir tan bien acompañada; con mi Sara en mi vientre de ya seis meses. ¿Tenía que ser así?
Más motivada que nunca os espero el viernes 7 en Piedrahita con sugerentes propuestas para los más peques, y por su puesto para todos.
Muchas gracias por esta oportunidad. Para mi es un gran honor. 
VER VÍDEO

Raquel Magem

martes, 28 de octubre de 2014

POSTRES SIN "virtual"

Tras las peticiones de seguidores, ofrecemos ya POSTRES SIN virtual en http://ladietistaraquel.es/escuela/

TEORÍA
Tema 1
Postres Sin introducción.
Tema 2
Tema 3
Tema 4
Tema 5
Tema 6
- Las grasas en los postres.
Tema 7
Tema 8
Tema 9

RECETAS+VÍDEO+LECCIÓN

DESAYUNOS-POSTRE

Lo más parecido a estar conmigo. Por tan sólo 30 euros disfruta de todo esto.

Para adquirir el pack o más información contactar con nosotros a través de ladietistaraquel@gmail.com.


Raquel Magem