miércoles, 26 de marzo de 2014

No todos son tan afortunados


Hace más de dos años, cosas de la vida, adopté un perro de no se sabe qué raza, pero guapo, de no se sabe cuantos años, pero no muy joven, de no se sabe que nombre y le puse Julius. Sin historia ni pasado, pero le di un presente y un futuro. Solo, encontrado en una carretera vagando y con falta de cariño humano y le dimos un hogar donde además es el Rey de la casa.
Os puedo asegurar que es de las mejores cosas que me han pasado. Sólo que a veces me viene el recuerdo de todos lo que quedaron atrás en la Protectora del Gironès. Desde entonces estoy más sensible a los crueles abandonos y maltratos que sufren estos animales y he pensado en hacer una aportación, con la colaboración de todos.
La mitad de los ingresos recaudados por la descarga del gran libro 'Pasión por la Cocina Sana' irán destinados a esa Protectora. Aprovecho para felicitar de todo corazón a los voluntarios (ahora que les pongo nombre y cara) que están día a día cuidando a estos seres sin familia.  
Tener un perro es una importante decisión, adoptar en lugar de comprar es una buena alternativa.




Si te lo quieres descargar y colaborar aquí estamos Pincha aquí



Y por cierto, el libro era autoedición limitada en versión lujo, muy bonita.
Mil gracias a los que lo tenéis, para mi es la mejor muestra de apoyo y cariño en 2013.
Ahora sólo en pdf.
Súmate al proyecto http://ladietistaraquel.es/escuela/
Raquel Magem
www.ladietistaraquel.es


lunes, 24 de marzo de 2014

Todo encaja, todo llega, di NO al azúcar.


El otro día se publicó este artículo:

"Fuera el azúcar". Ya no es cosas de "ratitos". Veneno científicamente demostrado.

http://www.elmundo.es/elmundosalud/2013/08/13/nutricion/1376418834.html?a=23a4888aef0be2d4baa630342e15abb7&t=1394047551&numero=

Por otro lado me han hecho llegar este enlace de un blog que me ha hecho mucha ilusión, ¡Gracias!

http://www.lospostresdeteresa.com/2014/03/bizcocho-sin.html

y hace ya casi tres años que vio la luz mi libro de POSTRES SIN.


Pídelo en librerías.



Viva los postres SIN, sin azúcar y 100% vegetal, más 100% integral, eco, todo de verdad. Y muchos sin gluten. Descubre otras granos, otras opciones.
La mantequilla y lo refinado es cosa del pasado. Ahora lo que mola son los deliciosos y auténticos Postres SIN. A disfrutar.

MEMORIAS

Receta para una ración con copos de teff
200 ml leche de arroz
25 g copos de teff (he empleado El Granero. Es un grano remineralizante sin gluten y muy digestivo)
5 g de pulpa de Baobab (La Pulpa de este fruto en polvo es una gran fuente de Vitamina C , minerales y fibra con sabor amargo cítrico).
Un par de semillas de cacao puro molidas
Coulís o salsa de fresa.
Vainilla en polvo.


En un cacito disponemos la "leche" con los copos y el polvo de baoab.
Lo ponemos a fuego bajo y vamos removiendo constantemente durante unos minutos hasta que espese totalmente y se empiece a pegar el fondo.
Nota: Opcional endulzar con un poco de melaza de arroz u otro endulzante al gusto pero yo no le añado nada.
Dejar reposar tapado durante unos 15 min.
Emplatar en un molde.
Servir semillas de cacao puro troceadas
Y con con coulís de fresa y un poco de vainilla en polvo.


Coulís de fresa:
Es una salsa de fresa triturada. Se puede hacer de muchas maneras.
Lavar y trocear.
Dejar macerar durante unos 30 min. con pizca de sal, vinagre, limón y endulzante a gusto.
En una olla hacer un poco de compota de manzana y añadir las fresas maceradas.
Cocinar uns minutos.
Triturar.
Colar.
Endulzar "sanamente" al gusto.


Los amantes de esta vida tan placentera ya saben de lo que hablo, ¡Felicidades!

¿Te sumas al club?

http://ladietistaraquel.es/escuela/

Incluye gran curso de Postres Sin.


miércoles, 19 de marzo de 2014

Cuando los sueños se hacen realidad, El Celler de Can Roca




Hoy hemos tenido un gran honor. A los alumnos de Basque Culinary Center nos han agasajado con una visita extraordinaria de primera orden, Joan Roca, considerado uno de los mejores chefs del mundo de El Celler de Can Roca (Girona), mejor restaurante del mundo.
Tengo que reconocer que aparte de la curiosidad de asistir a una conferencia de alguien de esta talla, el evento ha superado todas mis expectativas.
El tema ha sido el proceso creativo. Con herramientas de buen orador, preciosos y emotivos vídeos e incorporando toda su pasión y experiencia ha sabido conectar con un público entregado. Y yo la primera.
Creatividad es un término clave. Para mí tiene lo bueno, el subidón de las grandes ideas, y lo malo, no poder parar de pensar cuando lo que quieres es simplemente tranquilidad.
Roca nos explica que con la creatividad de forma anárquica surgen buenas ideas, pero de manera más organizada y racional se es más productivo, un verdadero I+D. Espacio de diálogo, lluvia de ideas. Se te ocurren cosas y las apuntas en la pared toda de pizarra con ideas para desarrollar, conceptos…
 

Producto: Desarrollar ideas siento el producto como punto de partida. Una calabaza, un puerro...Tratar y hacer de todo, escaldar, deshidratar…..y de ahí surge el plato.
Memoria: Nuestras vivencias, lo que recordamos. Es un archivo super importante.
Libros: La inspiración también está en los libros. Transformar recetas.
Tradición: Fiestas populares fuente de inspiración.
Paisaje: La botánico en la mesa.
Transversatilidad: Trabajar fusionando diferentes disciplinas.
Sentido del humor: Ideas que son locuras que no se pueden hacer, pero son ideas. Y hay que divertirse. 

Cuando nos explicaba esto me acordé de la receta de carquiñolis de mi libro de POSTRES SIN. 
Quería hacer algo de pan, y me inspiré en mi difunta abuela, en lo mucho que le gustaban y de lo tradicional que son en Catalunya. El crearlos en versión "sana" me fascinó, fue más que una receta, toda una vivencia. En ese momento lo hice inconscientemente pero a partir de ahora estaré más atenta. ¡Ahora mismo siento la energía de recuperar esa receta!



También nos cuenta como algo de suma importancia:
El OBJETIVO DE SU EQUIPO NO ES MÁS QUE TRABAJAR AL MÁXIMO NIVEL EN LO QUE LES GUSTA HACER Y NO PERDER LAS GANAS.
Me arranca una sonrisa el comentario de: "Después de una gran idea, se piensa que no sabremos hacer nada mejor, pero al final siempre surge."
Felicidades por esa gran pasión por la cocina.

 

Cada cocinero sigue su camino en su intento de hacer disfrutar al comensal.
Ellos están comprometidos con la innovación (por ejemplo, han adquirido recientemente una costosa máquina de liofilización, nos cuenta Joan Roca).
Yo estoy comprometida con la salud. Lo daremos todo para crear cosas maravillosas con las que ser feliz en la mesa y sentirse genial cada nuevo día que nos sea concedido para disfrutar de la vida. Gracias.
Para formar parte de la aventura únete a http://ladietistaraquel.es/escuela/
Raquel Magem
www.ladietistaraquel.es
Aprender es maravilloso y que te contagien ilusión no tiene precio.


domingo, 9 de marzo de 2014

Mejor que tomar agua de mar

Jugar con las olas del agua de mar.



Cosas de la vida. Cuántas sorpresas. Una cosa te lleva a la otra. Casualidad o destino, hoy quiero compartir mi reciente afición por las olas.
Yo que soy una mente de lo más inquieta y revolucionada, el meterme en el mar y jugar con las olas hace que me olvide totalmente de todo, y sólo disfrute, que me fusione totalmente con la Naturaleza, concretamente con nuestro origen, el mar.
Dicen que es muy saludable ingerir agua de mar, y comparto esa opinión, pero sin duda esto se lleva la palma. No es que la beba a tragos, pero soy consciente de que mi boca sabe a salado todo el rato y que mis poros están bebiendo de ese agua con tal inmensa riqueza en minerales. Pero es que además me nutro de la energía del medio, pura energía del Universo. Me quedo sin palabras para expresar lo que sientes cuando chocan la olas contra tu cuerpo, cuando te sumerges para pasarlas por debajo y cuando te hacen deslizar, empujándote a toda velocidad. Te ríes y te diviertes volviendo a tu niñez más inocente. Es más, yo creo que no me he reído así nunca, ni de niña. 
Lo bueno de las modernidades, es que los neoprenos te permiten disfrutar del mar aunque sea invierno, y lo dice una friolera de nacimiento. Pero es que además hoy ha sido una mañana maravillosa de sol en San Sebastián y he disfrutado de mis momentos de gloria. Gracias.
A lo mejor alguien al leer esto se atreve a probar, le animo. Pero más que  nada os invito a buscar actividades que os diviertan y que sean sanas para que os hagan felices.
Buena entrada de semana
Raquel
Mañana en Basque Culinary Center conferencia sobre germinados. Ya os contaré.
Y siempre estamos en http://ladietistaraquel.es/escuela/ a vuestra disposición
Raquel Magem

miércoles, 5 de marzo de 2014

REVOLUCIÓN VERDE DE RODRIGO DE LA CALLE





La frontera entre la cocina naturista y alternativa “verde-ecológica” y la Cocina tradicional es cada vez más delgada.
Si bien es cierto que hay distancias difíciles de acortar, como entre el menú con sopa de miso, arroz integral, legumbre y mucha verdura de diferentes cocciones y el chuletón con patatas fritas, pero me sorprende como la “Alta Cocina”, a la que todos “escuchan” se empieza a hacer eco de lo eco, lo verde y la alimentación consciente. Incluso parece que cada cocinero quiera tener su huerta. Y esto siempre son buenas noticias.
Ayer tuve una experiencia de lo más grata asistiendo a un showcooking de Rodrigo de la Calle en el Basque Culinary Center.
Se trata de un gran chef con un bagaje de 13 años apostando por lo vegetal con creencia, con sentimiento, por salud, disfrutando de lo ricas que están y lo divertidas que son de trabajar las verduras.
No es vegetariano ni pretende serlo. Simplemente le otorga a la carne y el pescado el sitio que cree que se merecen, ser los acompañamientos, y no más los protagonistas. El centro, para lo vegetal.
También es un defensor de la temporalidad, dice: La “carta” no la cambiamos nosotros, son ellas las que deciden cuando entran y cuando desaparecen y nosotros nos tenemos que adaptar. Vienen guisantes por ejemplo, urgentemente nos ponemos a hacer pruebas con las ideas sobre papel y a retocar la carta.  Me encanta este concepto de “Carta viva” que creo que deberíamos hacer todos nosotros con el recetario casero.
Lo que particularmente más me gustó fueron una especie de espaguetis de Apio Nabo al rallarlo, escaldarlo y pasarlo por la sartén con un poco de aceite. Apionabo parece nabo gigante y redondo y  sabe a apio. También se pueden hacer ricas salsas con él, os lo recomiendo.

Y también por otro lado me llamó la atención que usan tamari, cuzú, quinoa, muchas algas…ingredientes con con sello muy macro.

¡Viva! Porque cocineros de la talla de Rodrigo de la Calle presenten un menú degustación “revolución verde” con trece platos íntegramente centrados en el mundo vegetal en el Hotel Villa Magna de Madrid.
Espero que cada vez sea menos habitual encontrar cartas en Restaurantes sin nada de verduras o muy tristes, la verdad.

Aquí hay alegría, mirar que pedazo ensalada nos hizo:


 Y a seguir trabajando.
Os espero la Escuela Virtual.
http://ladietistaraquel.es/escuela/
Raquel Magem
www.ladietistaraquel.es